Zutaten für 8 Personen:5-6 Birnen, ca. 700 g, reif, aber fest (am besten die Sorte Coscia)200 g Mehl100 g Rohrzucker170 g Butter4 Eier200 g Zartbitterschokolade½ Tüte Backpulver2-3 EL Puderzucker zur Dekoration350 ml weißer Muskatwein
Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Nebeneinander in eine recht breite Pfanne geben, so dass sie nicht übereinander liegen und den weißen Muskatwein darüber gießen. Bei lebhafter Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vollkommen verdampft ist und die Birnen etwas Farbe bekommen haben. In der Zwischenzeit zerkleinern Sie die Zartbitterschokolade grob und schmelzen sie zusammen mit 100 g gestückelter Butter im Wasserbad. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nun in einer Schüssel die restliche Butter (etwa 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen), 50 g Zucker und die Eigelbe (stellen Sie das Eiweiß zur Seite) mit dem elektrischen Handrührgerät aufschlagen, bis Sie eine schöne, glatte und helle Creme erhalten haben. Die geschmolzene, vollkommen abgekühlte Schokolade hineingeben und alles gründlich vermischen. Das mit dem Backpulver durchsiebte Mehl beifügen und vollständig einarbeiten. Das Eiweiß zusammen mit dem übrigen Zucker zu steifem Schnee schlagen und mit einem Kochlöffel vorsichtig von unten nach oben unter den Teig heben. Eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 28 cm einfetten und mit Mehl bestäuben, die Hälfte der Masse hineingeben, glattstreichen und mit den Birnen belegen, die Sie dann mit der anderen Hälfte des Teigs bedecken. Den Kuchen für ca. 40 Minuten in dem auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen. Stechen Sie mit einem Zahnstocher in den Teig, um den Gargrad zu kontrollieren (dort, wo keine Birnen sind): Wenn er trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig. In der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und je nach Geschmack dekorieren... zum Beispiel mit ein paar Birnenstückchen und mit Puderzucker bestäubt. Bei Zimmertemperatur hält sich dieser Kuchen 2-3 Tage.