Entfernen Sie die die harten und beschädigten äußeren Blätter des Weißkohls, legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche oder ein Küchenbrett und vierteln Sie ihn. Dann die Kohlviertel mit einem Messer mit langer Klinge in sehr feinen Streifen vom Strunk schneiden, unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Geschirrtuch aus Baumwolle trocken tupfen.

Schälen Sie drei der Orangen, entfernen Sie die weiße Haut und schneiden Sie die einzelnen Spalten jeweils in kleine Stücke. Pressen Sie die den Saft der übrigen Orange in ein Schüsselchen (Achtung wegen der Kerne!) und fügen Sie das Öl, Salz und Pfeffer hinzu; mit einer Gabel aufschlagen, bis eine Emulsion entsteht. Dann die Oliven entsteinen und in Stückchen schneiden.

Geben Sie die Weißkohlstreifen zusammen mit den Orangen- und Olivenstücken in eine Salatschüssel, machen Sie das Ganze mit dem vorbereiteten Dressing an und mischen Sie alles gut - nun ist Ihr Salat bereit, serviert zu werden!