Zutaten:135 ml Olivenöl Extravergine125 ml Wasser100 ml trockener Weißwein125 g Mehl Type 405125 g Vollkornmehl105 g Hafermehl50 g Dinkelmehl50 g Grieß (plus 1-2 Handvoll, um die Taralli zu formen)5 g Malz60 g Leinsamen60 g Hirse60 g Sonnenblumenkerne50 g Sesam12 g Fenchelsamen12 g Salz1 Prise Chilipulver1 Prise schwarzer Pfeffer
Vermischen Sie Wasser, Wein und Öl in einer großen Schüssel und fügen Sie das Salz hinzu. Geben Sie nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel und in beliebiger Reihenfolge die verschiedenen Mehlsorten sowie den Grieß zu dem Gemisch.
Fügen Sie nun auch die Samen und die Gewürze hinzu und verkneten Sie das Ganze sorgfältig mit den Händen, bis ein gleichmäßiger und weicher Teig entsteht. Nehmen Sie jeweils ein Stückchen davon und rollen Sie es auf einem mit Grieß bestreutem Backbrett zu einem etwa fingerdicken Zylinder mit einer Länge von 10-12 cm. Formen Sie Kringel daraus, „verschließen" Sie die beiden Enden mit einer Gabel und legen Sie die Taralli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Nach Ablauf dieser Zeit das Backblech herausnehmen, die Taralli wenden - unter Zuhilfenahme eines geeigneten Ofenhandschuhs, um sich nicht zu verbrennen - und für weitere 5 Minuten in den Ofen schieben; sie sollten eine schöne, gleichmäßige Keksfarbe annehmen. Lassen Sie sie abkühlen und... seien Sie vorsichtig: Es ist schwer, von ihnen „loszukommen"!