Den Nackenschinken in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit schwerem Boden im Olivenöl anrösten. Die geputzte, fein geschnittene Zwiebel hinzufügen, umrühren und, sobald sie weich geworden ist, die Puffbohnen, Salz und Pfeffer dazugeben. Nochmals mit einem Holzlöffel umrühren und mit dem Deckel bedeckt etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Kurz bevor Sie den Topf vom Herd nehmen die mit den Fingern zerpflückte Minze hinzufügen, ein letztes Mal umrühren und ab zu Tisch!