Zutaten für 6 Personen:150 g bereits gewässerter Klippfisch (1)6 Scheiben toskanisches Weißbrot3 große, reife, aber feste Tomaten7-8 in Essig eingelegte und sorgfältig abgetropfte Kapern pro Bruschetta10 EL Olivenöl Extravergineeinige Stängel Petersilie Salz und Pfeffer
Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden; dann in einer Schüssel beiseitestellen. Rösten Sie die Brotscheiben und beträufeln Sie sie mit jeweils einem Esslöffel Olivenöl. Den Klippfisch auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer, das Sie flach und parallel zur Arbeitsfläche halten, in kleine, möglichst feine Scheibchen schneiden, von denen Sie jeweils 3-4 Stück auf den Brotscheiben anordnen. Darauf geben Sie einen Esslöffel Tomatenwürfel, die Kapern und die gewaschenen, trocken getupften und mit den Fingern zerpflückten Petersilienblättchen.
Noch eine Prise Salz (falls der Klippfisch wirklich gut gewässert ist), etwas frisch gemahlenen Pfeffer, eine schöne „Runde" Olivenöl und die Bruschette sind fertig… Eine leicht zuzubereitende und leckere Vorspeise, nach der man sich die Finger leckt!
(1) Auch wenn Sie bereits gewässerten Klippfisch verwenden, ist es empfehlenswert, ihn mindestens einen Vormittag lang in kaltes Wasser zu legen, das Sie zwei Mal wechseln sollten. Falls Sie ihn eingesalzen kaufen, muss er mindestens zwei Tage eingeweicht und das Wasser 4 Mal am Tag gewechselt werden.