Zutaten für 5-6 Personen:200 g Karotte200 g Mandeln200 g Zucker150 g Mehl5 g Hefe1 Zitrone5 Eier190 g Butter Puderzucker
Trennen Sie zunächst die Eier und schlagen Sie mit einem Schneebesen den Zucker und das Eigelb gründlich auf, dann fügen Sie unter ständigem Rühren zu dieser Creme die zimmerwarme Butter hinzu. Vorsichtig und in kleinen Mengen das Mehl gemeinsam mit dem Backpulver in den Teig einarbeiten, dann die gehackten Mandeln, die Karotten (1), die abgeriebene Zitronenschale (nur das Gelbe) hinzufügen und behutsam vermengen. Nun das zu Schnee geschlagene Eiweiß unterheben und den Teig in eine beschichtete, mit Butter eingefettete Kuchenform von 20 cm Durchmesser geben. Die Form für circa eine dreiviertel Stunde in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen schieben (2). Herausnehmen und, sobald der Kuchen lauwarm ist, aus der Form lösen, auf ein Tablett geben und mit Puderzucker bestreuen.
Er ist sehr lecker zum Frühstück mit Kaffee, Milch oder Tee oder als Dessert nach einem Abendessen. Man kann ihn auch mit Vanillecreme oder Schlagsahne servieren. Der delikate Geschmack und seine weiche Konsistenz werden auch sehr von Kindern geschätzt
(1) Die geraspelten Karotten auf ein sauberes Küchentuch geben und gleichmäßig ausbreiten. Mit einem anderen Tuch zudecken und so etwa eine Stunde lang trocknen lassen.
(2) Sollte die Oberfläche des Kuchens zu dunkel werden, nach der Hälfte der Backzeit mit Aluminiumfolie bedecken, um zu vermeiden, dass der Rand anbrennt.