Zutaten für 4 Personen:350 g Emmer-Strozzapreti400 g Brokkoli1 Knoblauchzehe0,10 g Safranfäden2 EL geriebener, gealterter Pecorino (plus die für die fertige Pasta notwendige Menge)160 g frischer Ricotta vom Schaf4 EL Olivenöl Extravergine1 Chilischote (oder mehr oder weniger, je nach Geschmack) Salz
Den Brokkoli putzen und waschen, die Röschen abschneiden und in reichlich siedendem Salzwasser - das auch zum Kochen der Pasta dienen wird - mit einem Esslöffel Öl garen. Bissfest abgießen und das Kochwasser beiseitestellen. Die Safranfäden in einer halben Tasse warmem Brokkoli-Kochwasser auflösen. Die geschälte Knoblauchzehe mit 3 Esslöffeln Öl und der gehackten Chilischote in einer großen Pfanne mit schwerem Boden andünsten; sobald der Knoblauch Farbe angenommen hat, herausnehmen, den Brokkoli hineingeben und 5 Minuten lang Geschmack annehmen lassen. Vermengen Sie nun in einer Schüssel den Ricotta mit dem geriebenen Pecorino und dem Safransud. Bringen Sie das beiseitegestellte Brokkoli-Wasser erneut zum Kochen und garen Sie die Strozzapreti darin. „Al dente“ abgießen und in die Pfanne mit dem bereits erwärmten Brokkoli geben. Fügen Sie die Safran-Ricotta-Creme hinzu, rühren Sie sorgfältig um, damit sich alles gut verbindet und nehmen Sie die Pfanne vom Herd; ein paar Tropfen rohes Öl und eine Prise geriebener Pecorino darüber geben und... schön heiß schnell auf den Tisch!