Zutaten für 6-7 Personen600 g Pici500 g toskanischer Schwarzkohl (sollten Sie keinen bekommen, können Sie je nach Geschmack auch andere Kohlsorten verwenden)50 g Mandeln15 g Pinienkerne1 Knoblauchzehe50 g Parmesankäse50 g gealterter toskanischer Pecorino10 EL Olivenöl Extravergine grobes Salz
Entfernen Sie die Mittelrippe des Kohls und waschen Sie die Blätter. Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und, sobald es siedet, eine Prise grobes Salz und den Kohl hineingeben. Etwa 15 Minuten lang garen, dann das Wasser abgießen (stellen Sie es zum Kochen der Pici beiseite) und das Gemüse in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben: Auf diese Weise wird es sich nicht verfärben. Nun die Kohlblätter gut ausdrücken und in einen ausreichend großen Behälter für den Stabmixer geben. Fügen Sie die Mandeln, die Pinienkerne, den kleingeschnittenen Knoblauch, das Olivenöl Extravergine und einen halben Teelöffel grobes Salz hinzu. Das Ganze pürieren, bis eine glatte und gleichmäßige Creme entstanden ist, und sorgfältig den geriebenen Parmesan und Pecorino untermengen; dann in eine Schüssel geben, die groß genug ist, um auch die Pasta zu fassen. Garen Sie die Pici im Kochwasser des Kohls (sollte es nicht ausreichen, fügen Sie noch etwas hinzu) und stellen Sie ein wenig davon beiseite, wenn Sie die Nudeln abgießen. Die Pasta in die Schüssel mit der Soße geben, gut vermischen und einige Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen, wenn Ihnen das Ganze zu trocken erscheinen sollte; nochmals umrühren und sofort heiß servieren.