Den Pecorino in feine Scheiben schneiden, die etwa so groß sind, wie die Salbeiblätter. Die Salbeiblätter waschen und behutsam trocken tupfen; auf acht davon jeweils einen halben Teelöffel - oder nach Geschmack – „Piccantissima“ streichen, eine Scheibe Pecorino darauflegen und mit den restlichen Salbeiblättern bedecken, um „Päckchen“ zu formen. Nun vorsichtig, damit sie sich nicht öffnen, erst im Mehl, dann im mit einer Prise Salz aufgeschlagenen Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Wiederholen Sie diesen Arbeitsschritt, um eine doppelte Panade zu erhalten. Eine Pfanne mit schwerem Boden und hohem Rand mit reichlich Öl auf den Herd stellen; sobald es schön heiß ist, die gefüllten Blätter hineingeben und von beiden Seiten eine goldgelbe Farbe annehmen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird; die „Päckchen“ salzen und sofort heiß servieren.