Zutaten für 4-5 Personen:400 g Linguine300 g Schwertfisch400 ml Frisch gepresster Tomatensaft mit Basilikum180 g entsteinte Taggiasca-Oliven50 ml Weißwein1 Knoblauchzehe1 Karotte1 Zwiebel1 Stängel Staudensellerie1 unbehandelte Zitrone3 EL Olivenöl Extravergine6 g fein gehackter Schnittlauch Salz Pfeffer
Das Gemüse putzen, waschen und fein hacken. In einer großen Pfanne mit schwerem Boden, die auch die Nudeln fassen muss, das Öl erhitzen und die Knoblauchzehe hineingeben; sobald sie Farbe angenommen hat, herausnehmen und das gehackte Gemüse ein paar Minuten lang andünsten. Den Schwertfisch waschen und die Haut entfernen; in kleine Stücke schneiden und zu dem Gemüse in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren, die Oliven untermischen und zugedeckt 5 Minuten weitergaren. Den Herd höher stellen, das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und, sobald dieser verdampft ist, die Hitze wieder reduzieren und den Tomatensaft hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Linguine in reichlich siedendem Salzwasser kochen, bissfest abgießen und kurz in der Pfanne mit der schön heißen Fischsoße schwenken; sorgfältig umrühren, vom Herd nehmen und das Gericht mit dem Abrieb der Zitrone und dem Schnittlauch bestreuen.... Fertig ist die Pasta! Buon appetito…