Die Auberginen waschen und im Ganzen in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser garen. Um den Gargrad zu prüfen, mit einer Gabel einstechen; wenn sie leicht eindringt, sind sie fertig. Abgießen und noch heiß mit einem kleinen Messer schälen. Die Enden entfernen und die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilienblättchen waschen und trocken tupfen, dann zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe und den abgezupften Thymian- und Oreganoblättchen mit einem Wiegemesser fein hacken. Das Öl, das Salz, den Pfeffer (oder Chili), den Balsamico Bianco und die Gewürzmischung in einem Schüsselchen mit dem Schneebesen zu einer Emulsion aufschlagen. Eine Schicht Auberginen auf den Boden einer Auflaufform geben, mit der Emulsion würzen und so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einem Deckel verschließen und vor dem Servieren für mindestens 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.