Zutaten für eine runde Kuchenform von 28 cm Durchmesser: Für den Mürbeteig:250 g Mehl (sowie eine Handvoll zum Ausrollen des Teigs und zum Bestäuben der Backform)120 g Butter (sowie ein walnussgroßes Stück zum Einfetten der Form)40 g ungesüßtes Kakaopulver120 g Zucker1 Ei1 Eigelb1 Orange unbehandelte Orange (der Abrieb) *** Für die Füllung:
300 g frischer Ricotta vom Schaf2 EL Puderzucker40 g Schokoladentropfen2 süße und reife, aber nicht überreife Williams-Christ-Birnen
Für den Mürbeteig: Die Butter in Stückchen schneiden und mindestens 20 Minuten lang bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Das durchgesiebte Mehl, den Kakao und den Zucker in einer Schüssel vermischen, dann auch die Butter, den Orangenabrieb und die Eier hinzufügen. Das Ganze anfänglich mit einer Gabel vermengen; sobald der Teig fester wird, auf die mit etwas Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und zügig mit den Händen verkneten, bis eine glatte und kompakte Teigkugel entstanden ist. Lassen Sie diese in einem Geschirrtuch eingeschlagen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: den Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und mit einem Schneebesen mit dem Puderzucker, den Schokotropfen und den zuvor geschälten, entkernten und gewürfelten Birnen vermengen 4. Nach der Ruhezeit zwei Drittel des Mürbeteigs zwischen zwei Blättern Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Nudelholz ausrollen. Geben Sie ihm dabei eine möglichst runde Form, wobei der Durchmesser 4 cm größer sein sollte als der der Kuchenform, in der Sie die Crostata backen werden. Wenn die Teigscheibe fertig ist, das obere Blatt Backpapier entfernen und den Teig mithilfe des unteren in die sorgfältig mit Butter eingefettete und mit Mehl bestäubte Form stürzen; das Backpapier ablösen und den Teig mit den Händen - auch am Rand - gut andrücken. Den Boden hier und da mit einer Gabel einstechen und die vorbereitete Ricottacreme darauf verteilen. Mit dem Löffelrücken glatt streichen und aus dem restlichen ausgerollten Mürbeteig das „klassische” Gitter darauf formen. Die Crostata im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen; gut abkühlen lassen, aus der Form nehmen und schon ist sie bereit, gekostet zu werden… einfach köstlich!