Zutaten für 4 Personen:4 Färsen-Rumpsteaks (etwa 1 kg)1 Zweiglein Rosmarin400 ml Chianti Riserva 20223 EL Tausendblumenhonig2 TL rosa Pfefferkörner2 EL Olivenöl Extravergine Salz Pfeffer
Das Fleisch mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Öl, Pfeffer, Salz und den grob gehackten Rosmarinnadeln würzen. In der Zwischenzeit die Reduktion zubereiten: Eine kleine Pfanne mit dem Wein auf den Herd stellen und den Alkohol bei starker Hitze verdampfen lassen. Den Honig hinzufügen, den Herd kleiner stellen, umrühren und das Ganze einkochen lassen, bis es relativ dickflüssig ist (es sollte etwa ein Fünftel der Flüssigkeit übrig bleiben); zum Schluss den rosa Pfeffer hinzufügen, erneut umrühren und beiseitestellen. Nach Ablauf der Ruhezeit des Fleischs eine Pfanne oder eine Grillplatte mit schwerem Boden erhitzen und die Rumpsteaks hineingeben: 3 Minuten auf der einen Seite anbraten, wenden und weitere 3 Minuten auf der anderen Seite braten. Das Fleisch auf einen Servierteller geben, mit der leicht wiedererwärmten Reduktion beträufeln und sofort servieren.