Zutaten für 6 Personen:1,2 kg Wirsing3 Zwiebeln3 Karotten1 Kartoffel (250 g)350 g Staudensellerie2 Knoblauchzehen3 Oreganozweiglein6 EL Olivenöl Extravergine1 Gl. „Pomodori Bombolini“ von La Vialla (oder andere in Salzlake eingelegte Kirschtomaten) zu 500 g1 Gläschen „Salsa Etrusca“ zu 180 g (oder eine andere Soße aus getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven)75 g geriebener reifer Pecorino
½ Glas Sugo Bombolino (= Bombolino-Soße) (oder eine andere pikante Tomatensoße) zu 280 g½ Glas Wasser1 Chilischote Salz Pfeffer
Den Sellerie, die Karotten und die Zwiebeln waschen, putzen und in kleine Stückchen schneiden; die Kartoffel schälen und mit einer Reibe mit großen Öffnungen reiben. Die äußeren Kohlblätter bis zum „Herz“ (dem zartesten Teil) ablösen und dieses in feine Streifen schneiden. Die Blätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren: Die grünen Blätter benötigen etwa fünf Minuten, für die zarteren und helleren sind drei Minuten ausreichend. Nach und nach mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem großen Teller beiseitestellen. Das Öl in einem flachen Topf mit schwerem Boden erhitzen und das in Stückchen geschnittene Gemüse, die geriebene Kartoffel, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, den Oregano, Salz, Pfeffer und die zerkleinerte Chilischote hineingeben. Umrühren und das fein geschnittene Herz des Wirsings und die abgetropften Bombolini-Tomaten hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, dann den Pecorino und die Salsa Etrusca dazugeben; alles vermengen und ein paar Minuten Geschmack annehmen lassen. Den Herd ausstellen und mit der Zubereitung der Rouladen beginnen: jedes Kohlblatt mit einem scharfen Messer in zwei Hälften teilen und die Mittelrippe herausschneiden. Jeweils ein halbes Blatt auf die flache Hand legen, einen Löffel Füllung in die Mitte geben und das Blatt mit einem oder zwei Zahnstochern wie ein „Päckchen“ verschließen; die fertigen Rouladen nach und nach nebeneinander und nach Farbe abwechselnd in eine Auflaufform legen. Die Bombolino-Soße darüber verteilen und ein halbes Glas Wasser angießen (damit die Rouladen beim Garen nicht am Boden ansetzen). Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen; die Form nach Ablauf dieser Zeit herausnehmen und das Gericht vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen.