Zutaten für 5-6 Personen:6 Eiweiß500 g frische Sahne250 g Kastanienhonig200 g Heidelbeeren50 g Pinienkerne Kristallzucker
Zu allererst die Blattgelatine in einer kleinen Schüssel in kaltem Wasser einweichen.
Unterdessen erhitzt man den Honig bis er beinahe kocht. Die Eiweiße mit dem Schneebesen steifschlagen (der elektrische für alle oder der handbetriebene für die Puristen), nach und nach den kochenden Honig hineingeben und dabei nicht aufhören zu rühren. Sie müssen gut fest sein.
Die Gelatine abtropfen, mit den Händen ausdrücken und in einem kleinen Topf mit dickem Boden bei niedrigster Temperatur auflösen. Dies nimmt nur wenige Sekunden in Anspruch. Dann unter das aufgeschlagene Eiweiß mischen.
Den Ofen auf 150°C vorheizen und die Pinienkerne für einige Minuten lang rösten, sie dabei aber nicht zu dunkel werden lassen. Nun die Sahne schlagen (um dies einfacher zu machen, kann man sie zuvor im Gefrierfach etwas herunterkühlen).
Nun die Pinienkerne und die Sahne behutsam, nach und nach, mit dem abgekühlten Eischnee vermischen und die Mischung für mindestens zwei Stunden in die Gefriertruhe stellen. Danach können Sie die "Schneebälle" servieren: Sie werden mit Hilfe von zwei Holzlöffeln auf jedem Teller angerichtet und mit einer Heidelbeersoße gereicht. Dazu erhitzt man die Beeren einfach mit etwas Zucker und Wasser, wenn nötig.