Zutaten für 4 Personen:8 Scheiben toskanisches Weißbrot1 Bund grüner Spargel (140 g)150 g frische ausgehülste Erbsen120 g frischer Spinat140 g gewürfelter Mini-Pecorino mit Pfefferkörnern2 Frühlingszwiebeln (100 g)2 frische Thymianzweiglein2 Knoblauchzehen14 EL Olivenöl Extravergine Salz Pfeffer
Das Brot in circa 1 cm große Stücke schneiden und diese in einer geräumigen Schüssel mit sechs Esslöffeln Olivenöl, den Knoblauchzehen, den geputzten und fein gehackten Frühlingszwiebeln, den Thymianblättchen und einer Prise Salz würzen. Sorgfältig umrühren und das Ganze in einer schweren, mit zwei Esslöffeln Öl eingefetteten Pfanne auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze vorsichtig anrösten (den Knoblauch herausnehmen, sobald er Farbe angenommen hat). Ist das Brot von allen Seiten goldgelb, den Inhalt der Pfanne zurück in die Schüssel geben. Nachdem Sie die weißen Enden des Spargels entfernt haben, waschen und stückeln Sie ihn. Erhitzen Sie nun in der Pfanne, die Sie zum Rösten des Brotes verwendet haben, vier Esslöffel Öl und fügen Sie den Spargel hinzu. Salzen, umrühren, die Erbsen hineingeben, die Zutaten vermischen und eine kleine Tasse warmes Wasser angießen. Mit dem Deckel verschließen und nach fünf Minuten auch den Spinat hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis die Spinatblätter beginnen, weich zu werden. Schalten Sie den Herd dann ab und warten Sie, bis das Ganze lauwarm geworden ist. Das Gemüse mit seinem „Sößchen” und den Pecorinowürfeln in die Schüssel mit dem gerösteten Brot geben, mit weiteren zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln, alle Zutaten gründlich vermischen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und nun schnellstens zu Tisch!