Zutaten für 4 Personen:220 g Zucchinischalen (von ca. 1 kg Zucchini)90 g Mehl150 ml sehr kaltes sprudelndes Mineralwasser1 EL Olivenöl Extravergine (sowie die zum Frittieren notwendige Menge)3 Thymianzweiglein1 unbehandelte Zitrone Salz
Die gewaschenen Zucchini mit einem Sparschäler schälen (das Fruchtfleisch für die Zubereitung von Zucchini-Bällchen, eines Auflaufs oder eines Soufflés usw. verwenden) und die Schalen in etwa 5 mm breite und 7-8 cm lange Stifte schneiden, dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Mehl mit den Blättchen von zwei Thymianzweiglein und dem Abrieb der Zitrone in einer Schüssel vermischen und langsam nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen das Wasser angießen, bis ein glatter Backteig entstanden ist. Einen Esslöffel Öl und 5 Gramm Salz hinzufügen und erneut umrühren. Reichlich Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden und hohem Rand erhitzen. Die Schalen in den Teig tauchen, in das heiße Öl geben und wenden, damit sie von allen Seiten eine goldbraune Farbe annehmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen, auf saugfähiges Papier legen und mit den restlichen Thymianblättchen garniert schön heiß servieren: Es handelt sich um eine leckere und schmackhafte Beilage, die sich auch hervorragend als Appetithäppchen zum Aperitif eignet.