Zutaten für 6 Personen:1 Flasche trockener Sekt10 ml Wasser35 g Rohrzucker5 Blätter frische Minze (sowie 12 kleine Blättchen zum Garnieren der Gläser)1 unbehandelte Zitrone300 g Zuckermelone, das Fruchtfleisch
Einen kleinen Topf mit schwerem Boden mit dem Wasser, der Minze, dem Zucker und dem Abrieb der Zitrone aufsetzen. Sobald das Ganze zu kochen beginnt, den Herd ausschalten und den Topf mit einem Deckel verschließen; dann beiseitestellen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das in Stückchen geschnittene Melonenfruchtfleisch pürieren und in eine große Karaffe geben. Den durch ein feinmaschiges Sieb gefilterten Minze-Zitronen-Sirup hinzufügen, umrühren und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.Zum Servieren die Karaffe aus dem Kühlschrank nehmen, leicht neigen und nach und nach den gut gekühlten Sekt angießen. Vorsichtig mit einem Löffel mit langem Stiel umrühren, ohne die Mischung zu stark aufzuwirbeln, damit der Wein seine Spritzigkeit nicht verliert. Den Aperitif sofort auf Sektflöten verteilen und mit ein paar Eiswürfeln und jeweils 2–3 Blättchen Minze garnieren.
In der Toskana wird die Zuckermelone auch „Popone“ genannt; das Wort stammt von dem spätlateinischen Wort pepon, das wiederum seine Wurzeln im Altgriechischen pépōn (πέπων) hat. Die ursprüngliche Bedeutung ist „von der Sonne gekocht“ oder „reif“, was sich auf die Süße und den Reifungsprozess der Frucht bezieht.