Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis eine helle, schaumige Creme entsteht. Das Eiweiß steif schlagen, zur Creme geben und gut vermischen. Dann nach und nach, damit sie nicht zusammenfällt, die Sahne unterheben. Die Cantucci fein hacken, mit dem Vin Santo tränken und etwas von der Masse auf den Boden der Förmchen geben. Fest andrücken. Nun die Creme darüber geben, dann eine weitere Schicht Cantucci und wieder Creme. Mit Cantucci abschließen. Die Förmchen mit Alufolie bedecken und mindestens 5 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: den Vin Santo mit dem in einem EL kalten Wassers aufgelösten Maizena zum Kochen bringen. Die Förmchen 10 Minuten vor dem Servieren aus der Tiefkühltruhe nehmen, dann auf Tellerchen stürzen und mit der Soße anrichten. Tipp: Sowohl die Schlagsahne als auch die Schüssel und die Schneebesen sollten schön kalt sein (mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen).