Die oberen Zweige des Fenchels entfernen, aber einige davon mit den grünen Blättchen beiseitelegen, um sie als Verzierung zu verwenden und sie unter den Salat zu mischen. Die Fenchelknollen halbieren, die äußeren, härteren und dickeren Blätter entfernen und auf der Unterseite den Strunk glatt abschneiden. Nochmals halbieren und gründlich unter fließendem Wasser waschen, indem man die Blätter etwas auseinander drückt, um den Wasserstrahl eindringen zu lassen und die Erde zu entfernen. Geben Sie die Fenchelschnitze in kochendes Wasser gemeinsam mit einer Prise grobem Salz. Für 5 Minuten ohne Deckel blanchieren. Dann gut abtropfen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Orangen schälen, "filettieren" und in Scheiben mit etwa 1 cm Durchmesser schneiden. Zerteilen Sie die Scheiben in zwei Hälften. Führen Sie diese Arbeitsschritte über der Salatschüssel oder dem Gefäß aus, in welchem Sie die Zubereitung anmachen werden, um den herunter tropfenden Orangensaft zu "retten", den Sie dann in einer Tasse sammeln.

Den gut abgekühlten Fenchel in feine Scheiben schneiden und in einer Salatschüssel anordnen, die entsteinten, schwarzen Oliven in kleinen Stücken, sowie die vorbereiteten Orangen hinzufügen. Nun die Pinienkerne und die Rosinen (zuvor für 7-8 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und mit Küchenpapier abgetrocknet) und einige grüne Blättchen des Fenchels (der "Bart") dazugeben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer oder gehackter Chilischote oder Chilipulver (für die Menge von beiden, entscheiden Sie nach Ihrem Geschmack), dem Oregano und, wenn Sie mögen, mit einer (oder einer halben!), fein gehackten Knoblauchzehe bestreuen. Emulgieren Sie das Olivenöl extravergine mit ein wenig Balsamessig, dem beiseite gestellten Orangensaft (und jenem, den Sie von den Schnitzen der Orange für die Verzierung erhalten) sowie einer Prise Salz. Vermischen und noch mit einigen "Bartbüscheln", 4-5 Orangenschnitzen und, wenn Sie möchten, mit einigen ganzen schwarzen Pfefferkörnern garnieren.