Die Stracci und die Haselnüsse im Mixer zerkleinern und mit 2 Esslöffeln Kakao in einer Schüssel mit einem Holzlöffel vermischen. Fügen Sie die beiden Viallella-Sorten hinzu und vermengen Sie alles unter ständigem Rühren, bis alle Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse geworden sind (sollten Sie eine Knetmaschine besitzen, wird diese „Arbeit" einfacher sein"). Benetzen Sie die Hände mit Wasser und formen Sie aus der Masse kleine Bällchen mit einem Durchmesser von ca. 1,5 cm, die Sie nach und nach auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte legen. Wenn die gesamte Masse verarbeitet wurde, stellen Sie die Trüffeln für 10 Minuten in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Dann die Trüffeln aus dem Kühlschrank nehmen, eine nach der anderen in die geschmolzene Schokolade tauchen, wieder zurück auf das Backpapier legen und mit dem übrigen Kakao bestäuben, sobald sie vollständig abgekühlt sind.