Zutaten für ungefähr 25-30 Plätzchen:200 g Mandeln150 g Haselnüsse150 g Walnüsse150 g Rohrzucker3 Eiweiß45 g kandierte Orangenschale½ TL ungesüßtes Kakaopulver½ TL Zimt½ TL geriebene Muskatnuss½ TL gemahlene Nelken1 Prise schwarzer Pfeffer Puderzucker
Hacken Sie die Mandeln, die Wal- und Haselnüsse grob (weder zu grob noch zu fein). Sie können dazu einen Universalmixer verwenden oder aber etwas „Gymnastik" machen: Geben Sie die Nüsse und Mandeln in einen Gefrierbeutel, verschließen Sie ihn und legen ihn auf ein Holzbrett. Drücken Sie nun mit einem Nudelholz auf den Beutel und bewegen Sie es vor und zurück (... wenn nötig mit dem ganzen Körpergewicht). Dann die gehackte Mischung beiseitestellen.
Nun die Eier (etwa eine halbe Stunde zuvor aus dem Kühlschrank nehmen) trennen und das Eiweiß in eine Schüssel geben. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung (mit einem Mixer oder ... der „puren Muskelkraft") auf, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die gehackten Nüsse und Mandeln hinzufügen, alles für einige Minuten vermengen und schließlich auch die Gewürze hineingeben. Den Teig weitere 10 Minuten durchkneten. Er wird am Ende feucht und gleichmäßig sein... Sie haben nichts falsch gemacht, das muss so sein!
Bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier und ein Schüsselchen mit Wasser vor. Nun muss man den Mini-Panfortini ihre Form geben: Benetzen Sie dazu Ihre Finger mit Wasser und formen Sie 1 cm hohe runde Scheiben, die Sie auf das Bleck legen.
12 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen bis sie eine schöne keksbraune Farbe haben. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.