Mit einem scharfen Messer eventuell vorhandene fette Stellen vom Fleisch entfernen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem geputzten, gewaschenen und grob zerkleinerten Gemüse in eine Backform geben. Die Pflaumen und die zerstückelte Schokolade hinzufugen, mit Salz, Pfeffer und Öl abschmecken und gut vermischen. Die Form abdecken und im auf 160 °C vorgeheizten Backofen mindestens zweieinhalb Stunden garen; die Fleischstückchen nach und nach wenden (gießen Sie etwas heißes Wasser an, falls Ihnen das Ganze zu trocken erscheint) und nach Ablauf der Kochzeit - wie Sara empfiehlt - mit dem Bratenfond und geröstetem Weißbrot servieren (es ist unmöglich, einer „scarpetta" zu widerstehen, also dem Eintunken des Brots in die Soße!) und nach Geschmack auch einer „Runde" Rosmarinöl!