Zutaten für 4 Personen:8 nicht zu dick geschnittene Scheiben eher fettes Schweinefleisch (hier bei uns verwendet man das „Capocollo“ genannte Stück, also den Nacken)4 Rosmarinzweiglein8 EL Olivenöl Extravergine3 TL rosa Pfeffer Salz und Pfeffer
Die Fleischscheiben auf einem Küchenbrett mit dem Fleischklopfer ein wenig flachklopfen und in eine mit dem Öl eingefettete Pfanne mit schwerem Boden geben; mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne auf den Herd stellen. Braten Sie das Fleisch etwa fünf Minuten oder solange, bis die Unterseite eine goldbraune Farbe angenommen hat; wenden Sie die Scheiben salzen und pfeffern Sie sie und braten Sie sie ebenso lang auch von der anderen Seite. Verteilen Sie nun den zerpflückten Rosmarin darauf, zerdrücken Sie dann die rosa Pfefferkörner mit dem Fleischklopfer oder der flachen Messerklinge und geben Sie sie mit in die Pfanne. Noch einige Augenblicke auf dem Herd lassen, um das Fleisch Geschmack annehmen zu lassen; dann die Capocollo-Scheiben auf einem Servierteller anrichten und mit dem „Sößchen“ beträufeln, das sich in der Pfanne gebildet hat. Schön heiß servieren und guten Appetit.