Zutaten für 4 Personen:3 Eier90 g Rohrzucker90 g Mehl Salz1 Tütchen Vanillezucker4 Eier (nur das Eigelb)4 EL Zucker4 EL Mehl600 ml Milch100 g Bitterschokolade100 ml Alchermes (oder Vin Santo) Puderzucker oder Kakaopulver
Bereiten Sie als Erstes den Biskuitboden zu: Schlagen Sie die Eigelbe (stellen Sie das Eiweiß beiseite) und den Zucker mit dem Handmixer mindestens 10 bis 15 Minuten auf, bis eine helle und schaumige „Creme" entsteht. Fügen Sie nach und nach das durchgesiebte Mehl hinzu und vermengen Sie alles. Schlagen Sie dann das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Schüssel zu Schnee; sobald er schön fest ist, heben Sie ihn mit einem Holzlöffel behutsam von unten nach oben unter die Eigelb-Mischung, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten. Diesen in eine eingefettete und mit Mehl bestäubte Backform von 26 cm Durchmesser geben und den Biskuitboden 40 Minuten lang im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen. Machen Sie nach Ablauf dieser Zeit den Zahnstocher-Test: Stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte; kommt er trocken „heraus", ist der Kuchen gar, andernfalls backen Sie ihn noch ein paar Minuten.
Sobald Sie den Biskuitboden aus dem Ofen genommen haben, bereiten Sie die Creme zu. Dazu die Milch in einem kleinen Topf aufkochen und abkühlen lassen. Schlagen Sie dann die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel schaumig. Mengen Sie nach und nach das Mehl sorgfältig unter und gießen Sie ganz allmählich die erkaltete Milch an. Die Creme in einen Topf mit schwerem Boden geben, bei schwacher Hitze und unter ständigem Umrühren mit einem Holzlöffel beinahe zum Kochen bringen und kurz vor dem Siedepunkt vom Herd nehmen. Sollten sich während des Kochens Klümpchen gebildet haben, schlagen Sie die Creme mit dem Schneebesen auf, bis sie glatt und homogen ist. Geben Sie die Hälfte davon (noch schön warm) in eine Schüssel, fügen Sie die zerstückelte Bitterschokolade hinzu und rühren Sie mit dem Schneebesen um, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Nun können Sie Ihrer Zuppa Inglese „Form geben": Wählen Sie das Behältnis, in dem Sie das Dessert servieren wollen (Glasschälchen oder -förmchen, oder was immer Sie möchten), teilen Sie den Biskuitboden der Breite nach in zwei Hälften und schneiden Sie diese in für Ihr Behältnis geeignete „Scheiben". Nehmen Sie eine davon und kleiden Sie den Boden damit aus; beträufeln Sie sie mit ein, zwei Esslöffeln Likör (Alchermes oder Vin Santo, nach Geschmack auch mit etwas Wasser verdünnt; für Kinder nach Belieben nur mit Fruchtsaft oder Sirup) und verteilen Sie eine erste Schicht Creme darüber. Eine weitere „Scheibe" Biskuit darauflegen, „benetzen" und mit der Schokoladencreme bedecken. Fahren Sie so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Wenn möglich mit einer Schicht Creme abschließen: Das Dessert wird so „anziehender" aussehen.
Lassen Sie die Zuppa Inglese mindestens vier Stunden im Kühlschrank ruhen und bestäuben Sie sie kurz vor dem Servieren mit Puderzucker (oder Kakaopulver oder beidem, je nach Geschmack).