Zutaten für eine Quiche:250 g Mehl Type 1050250 g frischer Schafsricotta150 g Butter1 Prise Salz4-5 mittelgroße Kartoffeln1 gelbe Paprikaschote1 rote Paprikaschote150 g frischer Pecorino50 g gereifter, geriebener Pecorino1 Knoblauchzehe50 ml Olivenöl Extravergine2-3 EL Peperotta2 EL Milch Salz und Pfeffer
Geben Sie das Mehl, den Ricotta-Käse, die in kleine Stückchen geschnittene, weiche Butter (mindestens 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen) und das Salz in eine Schüssel und verkneten Sie alles sorgfältig. Formen Sie eine Kugel aus dem Teig, die Sie mit einem Geschirrtuch bedeckt etwa eine halbe Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Putzen und waschen Sie in der Zwischenzeit die Paprikaschoten, entfernen Sie die Kerne und inneren Trennwände und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Das Gemüse mit dem Öl und der ganzen Knoblauchzehe in eine große Pfanne mit schwerem Boden geben und bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten lang dünsten, dabei hin und wieder umrühren, damit es nicht ansetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; wenn das Gemüse gar ist, die Knoblauchzehe entfernen und abkühlen lassen. Geben Sie die Paprikaschoten und die Kartoffeln dann zusammen mit der Peperotta in eine Schüssel und vermengen Sie alles sorgfältig.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf einem Stück Backpapier aus, bis Sie eine Teigplatte mit einem etwa zwei cm größeren Durchmesser als die Backform erhalten, die Sie verwenden werden (circa 26 cm). Heben Sie die Platte zusammen mit dem Backpapier an, legen Sie das Ganze in die Form und drücken Sie alles gut am Boden und an den Rändern an – der überstehende Teig dient dazu, die Füllung etwas zu bedecken. Geben Sie nun das vorbereitete Gemüse auf den Teigboden, breiten Sie es gut auf der gesamten Oberfläche aus, verteilen Sie den in Würfel geschnittenen frischen Pecorino darauf und bestreuen Sie die Quiche mit dem geriebenen Pecorino. Klappen Sie die überlappenden Teigränder nach innen und bestreichen Sie diese mit der Milch. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang backen.