Zutaten für 4 Personen250 g altbackenes toskanisches Weißbrot250 ml Milch1 Ei200 g Mehl + 2 Handvoll 30 g geriebener gealterter Pecorino Salz und Pfeffer1 Prise Muskatnuss (nach Geschmack) 2 l Gemüsebrühe zum Kochen der Gnocchi:2 l Wasser2 Stangen Staudensellerie1 Bund Petersilie1 Zwiebel1 Karotte Salz350 g frische, ausgenommene Sardellen200 g Kirschtomaten2 ungeschälte Knoblauchzehen60 g Pinienkerne6 EL Olivenöl Extravergine½ frische Chilischote, Salz und Pfeffer
Bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe zu: Das Gemüse in einem mit dem Wasser gefüllten Topf etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann das Gemüse entfernen, die Brühe filtern und beiseitestellen.
Nun für die Gnocchi die Kruste des Brots entfernen, die Krume in Würfel schneiden, diese in eine große Schüssel geben, das Mehl hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Parmesan und die Muskatnuss hinzufügen und mit den Händen sorgfältig verkneten. Das Ei in einem tiefen Teller mit der Gabel aufschlagen und die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Mischung in die Schüssel mit dem Brot geben und vorsichtig mit dem Holzlöffel vermengen, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Lassen Sie den Teig mit einem Küchenhandtuch bedeckt 10 Minuten ruhen. Dann die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Hände mit Wasser benetzen und Kügelchen mit einem Durchmesser von ca. 2 cm aus dem Teig formen. Sobald sie fertig sind, eines nach dem anderen zum Ruhen auf die bemehlte Arbeitsfläche legen.
Zur Zubereitung der Soße die Sardellen vorsichtig unter fließendem Wasser waschen und Kopf, Schwanz und Mittelgräte entfernen; noch einmal kurz abspülen und in ein Sieb legen. Erhitzen Sie den Knoblauch „im Hemd“ (mit der Schale und nur mit dem Handballen zerdrückt) und die Chilischote mit dem Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden. Sobald der Knoblauch goldgelb ist, beides herausnehmen und die gewaschenen und halbierten Kirschtomaten und die Pinienkerne hineingeben. Salzen, pfeffern, gut vermischen, die Hitze erhöhen und 5 Minuten kochen lassen. Dann auch die Sardellenfilets hineingeben und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch, den Sie mehrmals wenden, weiß geworden ist; zerstückeln Sie ihn dann ein wenig mit dem Kochlöffel. In einem Topf die Brühe erneut zum Kochen bringen und die Gnocchi 5-6 Minuten darin garen: In der Zwischenzeit die Soße nochmals erwärmen, die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen, in die Soße geben und das Ganze zusammen mit einem halben Schöpflöffel Flüssigkeit einige Minuten lang Geschmack annehmen lassen. Heiß servieren!