Zutaten für etwa 25 Knötchen50 g geriebener reifer Pecorino200 g Mehl Type 40570 ml kühlschrankkalte Vollmilch2 TL Oregano100 g kühlschrankkalte Butter1 Ei1 Prise Salz
Das Mehl, die gestückelte Butter, einen Teelöffel Oregano und das Salz in den Mixer geben und bearbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht. Auf der Arbeitsfläche anhäufen und eine Mulde hineindrücken; 40 g geriebenen Pecorino und nach und nach die Milch in die Mulde geben, dabei mit den Händen arbeiten, um das gesamte Mehl aufzunehmen, und kneten, bis eine kompakte Kugel entstanden ist. Leicht flach drücken, in ein Geschirrhandtuch wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit etwa walnussgroße Stücke des Teigs abtrennen und mit leicht bemehlten Händen zu dünnen, etwa 18 cm langen Röllchen formen. Verknoten Sie die Röllchen vorsichtig, bis der ganze Teig aufgebraucht ist; legen Sie die fertigen Knötchen nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bepinseln Sie sie mit dem aufgeschlagenen Ei und streuen Sie den restlichen Pecorino und Oregano darüber. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten lang backen; dann herausnehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Diese goldfarbenen und duftenden „Häppchen“ werden buchstäblich „wie warme Semmeln weggehen“... darauf können Sie wetten!