Zutaten für 4 Personen:300 g Kartoffeln200 g junger Spinat180 g Capocollo (oder roher Schinken)1 EL Rosinen1 EL Pinienkerne1 EL Balsamessig8 EL Olivenöl Extravergine Salz Pfeffer
Weichen Sie zunächst die Rosinen für etwa zehn Minuten in warmem Wasser ein. Waschen und schälen Sie unterdessen die Kartoffeln, würfeln Sie sie und braten Sie sie in einer Pfanne mit schwerem Boden mit 5 Esslöffeln Öl und dem ebenfalls gewürfelten Capocollo an. Sobald sie gar und schön durchgebraten sind, salzen und pfeffern. Die mit den Händen gut ausgedrückten Rosinen und die Pinienkerne hinzugeben, umrühren und noch ein paar Minuten auf dem Feuer lassen. Das überschüssige Öl abgießen (dazu beispielsweise das Ganze in ein Nudelsieb geben und darin so lange abtropfen lassen, bis es lauwarm ist). Waschen Sie nun den Spinat, tupfen Sie ihn trocken und vermengen Sie ihn in einer großen Schüssel mit dem Salz, dem restlichen Öl und dem Balsamico. Die Kartoffeln mit dem Capocollo, den Rosinen und den Pinienkernen dazugeben, gut umrühren und... ab auf den Tisch!