Zutaten für 4 Crostoni:4 dünne Scheiben Brot (nach Geschmack Weiß-, Vollkorn- oder Mehrkornbrot)300 g Sardellen „sotto pesto“ (1)8 dünne Scheiben 4 Monate gereifter Pecorino (zum Beispiel „l‘Abbucciato“)
Legen Sie jeweils zwei Scheiben Schafskäse dicht nebeneinander auf die Crostoni und verteilen Sie die gut mit dem Pesto angemachten Sardellen darauf. Zur Begleitung eines Aperitifs oder für eine Vorspeise schneiden Sie die Crostoni in 3-4 Stücke, damit sie eine „passendere“ Größe zum Knabbern haben. Im Ganzen können die Crostoni als Hauptgericht zusammen mit einem Salat oder Rohkost zum Mittag- oder Abendessen serviert werden oder als appetitliche, nahrhafte Zwischenmahlzeit (aber auch zum Frühstück!).
(1) «Acciughe „sotto Pesto“» für 4-5 Personen: 300 g eingesalzene Sardellen; 50 g Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 2 scharfe Chilischoten (mehr oder weniger je nach Geschmack); ½ Glas Olivenöl Extravergine
Die Sardellen sorgfältig von Salz und Gräten befreien. Die Petersilienblättchen zusammen mit den Knoblauchzehen und den Chilischoten fein hacken. Legen Sie die Sardellen in Lagen in eine Glas- oder Porzellanschüssel und geben Sie zwischen jede Schicht etwas von der Knoblauch-, Petersilie- und Chilimischung. Das Ganze mit dem Öl bedecken und mindestens 12 Stunden ruhen lassen.