Zutaten für 4 Personen:600 g Rindfleisch (Rumpsteak)3 Zwiebeln8 EL Olivenöl Extravergine⅓ Glas Brandy1 EL Maisstärke Salz Pfeffer1 l Gemüsebrühe1 l Wasser1 Zwiebel1 Rippe Staudensellerie1 Stängel Petersilie Salz
Bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe zu: Einen Topf mit dem Wasser, dem geputzten und in grobe Stücke geschnittenen Gemüse und einer Prise Salz auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und bis zur Verwendung köcheln lassen. Die Zwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und das mit Küchengarn verschnürte und mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch hineinlegen. Mit Hilfe von zwei Holzlöffeln wenden (es darf nicht durchstochen werden) und von allen Seiten anbraten. Wenn das Fleisch eine goldbraune Farbe angenommen hat, mit dem Brandy ablöschen; sobald dieser vollständig verdampft ist, die Zwiebeln hineingeben, reichlich Brühe angießen (sie sollte das Fleisch fast vollständig bedecken), mit Salz und Pfeffer würzen und gut mit den Zwiebeln vermischen. An diesem Punkt mit dem Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und etwa 2-2 ½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Nach Ablauf dieser Zeit nehmen Sie es aus dem Topf und legen es zum „Ausruhen“ auf ein Holzbrett (es wird sich so besser schneiden lassen). Den Fond (nur die Flüssigkeit) in einem kleinen Schüsselchen sorgsam mit der Maisstärke verrühren und zurück in den Topf mit den Zwiebeln geben. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Soße unter ständigem Rühren ein paar Minuten lang köcheln, bis sie eindickt. Nun das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einem Servierteller anrichten, die sehr heiße Zwiebelsoße darüber verteilen und sofort zu Tisch bringen.