30 g Obst (Apfel, Weintrauben oder Aprikosen je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit)70 g Mehl Type 55030 ml leicht sprudelndes Mineralwasser
Den Apfel reiben (oder die anderen Früchte zerkleinern) mit den anderen Zutaten vermengen, bis ein einheitlicher Teig entstanden ist, und die Oberfläche mit der Messerspitze x-förmig einschneiden. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 48 Stunden lang bei 28 °C in einer mäßig feuchten Umgebung gehen lassen. Zu Hause kann man den Backofen dazu verwenden, indem man das Innenlicht einschaltet und eine kleine Schüssel mit etwas Wasser hineinstellt, das langsam und gleichmäßig verdunstet; sollte es ein besonders regnerischer und feuchter Tag sein, ist das Wasser nicht unbedingt notwendig. Nach Ablauf dieser Zeit wird sich der Teig etwa verdreifacht haben und Sie können ihn mit etwa 7 ml Mineralwasser "auffrischen". Nochmals 4 Stunden bei 28 °C ruhen lassen und dann das überschüssige Wasser aus dem Teig "drücken", der nun fertig für die gewünschte Zubereitung ist.