Zutaten für 4 Personen:2 runde Auberginen4 Scheiben frischer Pecorino4 EL Etruskische Soße250 g Paniermehl4 Eier200 g Mehl Salz
Die Auberginen putzen, waschen, abtrocknen und in 8 circa 5 mm dicke Scheiben schneiden; in ein Nudelsieb geben, großzügig salzen und etwa eine halbe Stunde lang das bitteres Vegetationswasser austreten lassen. Dann mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen; vier der Auberginenscheiben mit je einem Esslöffel „Salsa Etrusca“ bestreichen, eine Scheibe Pecorino darauflegen und mit den übrigen Auberginenscheiben bedecken. Für die Panade in eine erste Schüssel das Paniermehl, in eine weitere das Mehl und in eine dritte die mit einer Prise Salz aufgeschlagenen Eier geben. Die „Auberginen-Sandwichs“ erst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Paniermehl wenden. Wiederholen Sie diesen Arbeitsschritt und lassen Sie sie dann etwa eine halbe Stunde lang ruhen. Reichlich Öl in einer Pfanne mit hohem Rand (oder einem Topf) erhitzen und die panierten „Stücke“ eines nach dem anderen - damit das Öl nicht abkühlt - darin frittieren. Sobald sie Farbe angenommen haben, wenden, damit sie von allen Seiten schön goldbraun werden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, das Öl abtropfen lassen und dann auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgesogen wird. Heiß servieren: Guten Appetit!!