Zutaten für 4 Personen:350 g Pici350 g Brokkoli30 g geriebener reifer Pecorino70 ml Olivenöl Extravergine (sowie 2 Esslöffel zum Andünsten des Brokkolis)40 g Pistazienkerne10 g frische Basilikumblätter2 Knoblauchzehen1 Chilischote Salz Pfeffer
Den Brokkoli putzen und waschen, in Röschen teilen und in siedendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln geben, damit er seine schöne Farbe beibehält. Sobald er erkaltet ist, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und mit einem Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken tupfen. 2 Esslöffel Öl, die halbierte Chilischote und den Knoblauch in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen; die Brokkoliröschen hinzufügen und einige Minuten lang andünsten. Den Herd ausstellen, das Gemüse abkühlen lassen und dann zusammen mit den Pistazien, den gewaschenen und trocken getupften Basilikumblättern, Salz, Pfeffer und dem Öl in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine cremige Mischung entsteht (wenn sie Ihnen zu trocken erscheint, noch etwas Öl hinzufügen). Die Pici in reichlich kochendem Salzwasser garen, „al dente“ abgießen (das Kochwasser beiseitestellen), zusammen mit dem Brokkolipesto und dem geriebenen Pecorino in eine Schüssel geben, gut umrühren und 1-2 Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen, um alles besser zu vermengen. Heiß mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Olivenöl servieren („neues Öl“ in der Saison ist genau richtig dafür!).