Zutaten für 5-6 Personen:1 große Scheibe Putenbrust (circa 400 g) 200 g gehacktes Kalbfleisch150 g Salsiccia (frische toskanische Bratwurst)1 unbehandelte Zitrone , nur die Schale½ TL Muskatnuss ½ Glas Rotwein50 g geriebener reifer Pecorino 2 Stängel Petersilie (nur die Blättchen) 1 Zweiglein Thymian (nur die Blättchen) 1 Rolle fertiger Pizzateig (circa 385 g) 1 Zweiglein Rosmarin (ganz belassen) 2 Lorbeerblätter 3-4 Salbeiblätter 7-8 EL Olivenöl Extravergine (sowie die notwendige Menge, um den Teig zu bepinseln) Salz und Pfeffer
Die Haut der Salsiccia entfernen, das Brät mit den Fingern zerkleinern und in einer Schüssel mit dem Hackfleisch, Salz und Pfeffer, der Muskatnuss und der abgeriebenen Zitronenschale vermengen. Die zusammen mit dem Thymian nicht zu fein gehackte Petersilie hinzufügen und alle Zutaten zunächst mit einem Holzlöffel, dann mit den Händen gut vermengen. Die Putenbrust auf die Arbeitsfläche legen, flachklopfen und die Fleischmasse in die Mitte geben; mit den Händen zusammendrücken, dem Ganzen eine längliche Form geben, dann die Putenbrust um den Fleischteig wickeln und mit Küchengarn binden. Den Hackbraten in einer Pfanne mit hohem Rand mit den Lorbeerblättern, dem Salbei und dem Rosmarin im Öl anbraten; salzen und pfeffern, wenden und, wenn er von allen Seiten Farbe angenommen hat, den Herd höherstellen. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen, dann die Hitze wieder reduzieren und 40 Minuten weitergaren. Nun den Herd ausschalten, das Ganze abkühlen lassen, das Küchengarn entfernen und den Fond beiseitestellen. Den Pizzateig ausrollen, die Oberfläche mit ein wenig Öl bestreichen, den Braten darauflegen und mit dem Teigmantel „umhüllen“; die „Rolle“ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit weiterem Öl benetzen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig zu dunkel wird, decken Sie ihn mit Alufolie ab. Nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen nehmen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Den „Polpettone“ in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem schön heißen, mit 1 bis 2 Esslöffeln Brühe oder Wasser verlängerten Bratenfond aus der Pfanne servieren.