Zutaten für 6-8 Personen: Für den Mürbeteig:300 g Mehl (plus eine Handvoll zum Bestäuben der Form) 125 g Butter (plus ein walnussgroßes Stück zum Einfetten der Form)125 g Zucker1 ganzes Ei und 2 Eigelb 1 Prise Salz *** Für die Füllung: 100 g Reis150 g Zartbitterschokolade50 g Kakaopulver ohne Zucker100 g Zucker2 zerkrümelte Amaretti (Mandelmakronen) ½ Glas Milch1 ganzes Ei und 2 Eigelb 50 g Pinienkerne50 g Rosinen1 Gläschen Vin Santo del Chianti D.O.C.
Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und den Zucker, das ganze Ei, die Eigelbe, die weiche, in kleine Stücke geschnittene Butter (mindestens 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen) und das Salz hinzufügen. Zunächst mit einer Gabel vermengen, dann mit möglichst kalten Händen schnell verkneten, bis eine Kugel entsteht. Eine Stunde lang zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Die Rosinen 15 Minuten lang in wenig lauwarmem Wasser einweichen. Den Reis kochen, abgießen und in einer Schüssel etwas erkalten lassen; die in einem kleinen Topf im Wasserbad geschmolzene und abgekühlte Zartbitterschokolade hinzufügen. Dann auch das ganze Ei, die beiden Eigelbe, den Zucker, den Vin Santo, die Milch, die mit den Händen gut ausgedrückten Rosinen, den durch ein Sieb gestrichenen Kakao, die Pinienkerne und die zerkrümelten Amaretti dazugeben. Sorgfältig umrühren, damit sich alle Zutaten gut vermischen. Eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 26 cm einfetten und mit Mehl bestäuben, mit 2/3 des Mürbeteigs auslegen - auch einen Teil des Rands -, mit einer Gabel hier und da einstechen, die Füllung darauf verteilen und glatt streichen. Den übrigen Teig ausrollen, einen Teil davon in Streifen schneiden, um den Kuchen damit gitterförmig zu dekorieren, den Rest in kleine Dreiecke, die Sie um den gesamten Rand herum eines neben dem anderen anordnen: Dies sind die „bischeri“. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen; gut auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einen Servierteller geben.
Bei der „Torta co‘ bischeri“ handelt es sich um ein altes toskanisches Rezept, das typisch für die Gegend um Pisa ist. Der Kuchen wird auch heute noch an Festtagen zubereitet und üblicherweise mit Vin Santo serviert. „Bischeri“ werden die Spitzen aus Teig genannt, mit denen der Rand verziert wird. Im toskanischen Dialekt ist „bischero“ die Bezeichnung für eine Person, die nicht sehr „aufgeweckt“ ist; sie wird hauptsächlich scherzhaft verwendet, auch um jemanden mit dem Ausdruck „‘un fa‘ i‘ bischero“ (= Spiel nicht den Dummen) zu tadeln.