Zunächst die Artischocken vorbereiten: Den Stiel bis auf 4-5 cm abschneiden. Die äußeren, härteren Blätter und die Spitze sowie den unteren Teil der Blätter entfernen, dann die Außenseite des Stiels schälen und die Artischocken in eine mit Wasser und zwei Zitronen (den Saft und die ausgepressten Hälften) gefüllte Schüssel geben. Abtropfen lassen, trocken tupfen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit schwerem Boden im Öl andünsten. Dann auch die in schmale Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten, die in kleine Stücke zerteilten Sardellen und die fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Umrühren, mit dem Deckel verschließen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen (dabei etwas Kochwasser beiseitestellen), ein paar Minuten in der Pfanne mit der Soße schwenken und, falls Ihnen die Pasta zu trocken erscheint, ein wenig Nudelkochwasser hinzufügen. Vom Herd nehmen, mit den Thymianblättchen, einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer und der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone garnieren und sofort zu Tisch bringen.... Sie können auch einige Esslöffel geriebenen Pecorino (oder Parmesan) hinzufügen.