Zutaten für 4 Personen:1 kg gelbfleischige Kartoffeln15 EL Olivenöl Extravergine Salz
Die Kartoffeln schälen, unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben von etwa 3 mm schneiden. In eine nicht zu große Bratpfanne mit schwerem Boden (von 24-26 cm Durchmesser) - je mehr Kartoffeln „aufgehäuft“ und übereinandergeschichtet werden, desto besser gelingt das Rezept - so viel Öl hineingeben, dass der Boden der Pfanne etwa einen Zentimeter hoch bedeckt ist. Sobald es heiß ist, die Kartoffeln übereinander hineingeben, aber nicht ganz „untertauchen“; mit Salz würzen und bei starker Hitze anbraten. Nach ein paar Minuten an der Pfanne rütteln und die Kartoffeln mit Hilfe eines Spatels vorsichtig wenden, wobei Sie sich bemühen sollten, sie ganz zu belassen. 25 Minuten garen lassen, bis sie goldbraun, aber nicht frittiert sind und gut aneinanderhaften. Das überschüssige Öl aus der Pfanne abgießen, die Kartoffeln auf einen Servierteller geben und heiß zu Tisch bringen.
Es handelt sich um eine typisch kalabresische Beilage, die klassische, einfache Version des Rezepts; sie kann aber auch mit weiteren Zutaten wie Speck, Pilzen, Zwiebeln usw. zubereitet werden.
Der Name stammt aus dem kalabrischen Dialekt und entspricht dem italienischen Wort „appiccicate“, aneinanderhaften.