Zutaten für 4-5 Personen:1,6 kg Kaninchen2 Knoblauchzehen3 Rosmarinzweiglein9 EL Olivenöl Extravergine500 g Weintrauben3 EL Pinienkerne1 ½ Gläser Chianti Riserva Salz Pfeffer
Das Kaninchen (vom Metzger in Stücke geteilt; bitten Sie ihn, Ihnen auch die „Coratella“, also Leber, Herz und Lunge mitzugeben) waschen und sorgfältig trocken tupfen. Die Innereien ebenfalls abspülen und trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Kaninchenstücke in eine Ofenform geben und von allen Seiten mit sieben Esslöffeln Öl, den „Nadeln“ von zwei der Rosmarinzweiglein, die Sie zusammen mit dem Knoblauch grob gehackt haben, sowie Salz und Pfeffer würzen und die Mischung mit den Händen gut einmassieren. Das Fleisch in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und mit einem mit etwas Wasser befeuchteten Blatt Backpapier abdecken. Nach einer halben Stunde das Papier ein wenig anheben, um den Gargrad zu überprüfen, und sofort wieder abdecken. In der Zwischenzeit in einer Pfanne mit schwerem Boden zwei Esslöffel Öl mit dem übrigen Rosmarinzweiglein erhitzen, dieses entfernen, sobald es Farbe angenommen hat, und die Innereien hineingeben. Salzen, ein paar Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und beiseitestellen. Die Form nach einer Stunde aus dem Ofen nehmen, das Backpapier entfernen, die Kaninchenstücke wenden und die Innereien, die Pinienkerne, den Wein sowie die gewaschenen, trocken getupften und ggf. halbierten Weintrauben hinzufügen. Umrühren und das Ganze unbedeckt etwa eine weitere Stunde garen. Das Kaninchen nach Ablauf dieser Zeit aus dem Ofen nehmen, gut zehn Minuten ruhen lassen und dann auf einem Servierteller zusammen mit der Soße anrichten.