Das Gemüse gründlich waschen, putzen (dabei auch die Samen und weißen Sehnen im Inneren der Paprikaschoten entfernen) und der Länge nach in Streifen schneiden. Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer schweren Pfanne und geben Sie das Gemüse hinein (wenn nicht alles auf einmal hineinpasst, bereiten Sie es in mehreren Durchgängen zu). Sobald es nach und nach etwas Farbe angenommen hat und „welk“ geworden ist, nehmen Sie es heraus und stellen es auf einem Teller beiseite. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Eier mit 80 g Pecorino in einer Schüssel aufschlagen. Fetten Sie nun eine Ofenform mit einem Esslöffel Olivenöl ein, verteilen Sie eine Schicht Gemüse auf dem Boden, geben Sie etwas Mozzarella und Eimasse darüber, würzen Sie mit Salz und Oregano und fahren Sie auf diese Weise fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Bestreuen Sie die Oberfläche mit dem restlichen Pecorino und schieben Sie den Auflauf für 25 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Auf der Oberfläche wird sich eine schöne goldgelbe Kruste bilden. Herausnehmen und vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen.