Zutaten für 4-5 Personen:8 Artischocken200 g Mehl200 ml Mineralwasser ausreichend Olivenöl (zum Frittieren)2 Zitronen Salz
Eine Schüssel mit Wasser füllen, den Saft der beiden Zitronen hineingeben und die ausgedrückten Zitronenhälften mit hinzufügen. Mit einem scharfen Messer den Stiel der Artischocke abschneiden und dabei ein etwa 5 cm langes Stück daran lassen. Nun ziehen Sie mit den Händen die härteren, äußeren Blätter ab, entfernen die Spitze und schneiden rundherum von oben nach unten den äußeren Teil ab. Dann schälen Sie den Stiel. Wie man sieht, ist der Umfang der „behandelten“ Artischocke nach dem Putzen bedeutend geringer. Das muss allerdings so sein. Man muss zum „Herzen“ dieses Gemüses vordringen. Den „Kopf“ mit einer der ausgedrückten Zitronen einreiben und dann die Artischocke halbieren. Sollten sich im Inneren die feinen Härchen befinden, entfernen Sie auch diese. Nach und nach die geputzten Artischocken in das vorbereitete Wasser mit den Zitronen geben. Nach 10-15 Minuten abgießen, mit Küchenpapier trocken tupfen und nochmals halbieren.
Dann den Teig zubereiten: Das Mehl in eine Schüssel geben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam das Mineralwasser dazugeben, bis Sie einen relativ flüssigen, gleichmäßigen und glatten Teig erhalten haben. Nun ausreichend Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Artischockenschnitze sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es beim Frittieren keine kochend heißen Spritzer gibt. Dann in den Teig geben, sorgsam darin wenden und frittieren, sobald das Öl schön heiß ist. Machen Sie die Probe mit einem Stückchen Brot: Wenn es sofort zu brutzeln beginnt, ist es heiß genug. Während des Frittierens die Artischocken ein, zwei Mal vorsichtig wenden und nach und nach die Hitze etwas reduzieren, damit sie auch im Inneren gar werden und außen nicht verbrennen. Wenn sie schön goldgelb sind, mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Salzen und schnellstens ganz heiß servieren. Wie auch immer Sie Artischocken zubereiten, (gut!) frittiert sind sie eine unvergessliche Köstlichkeit.