Zutaten für 4 Personen:350 g Mini-Farfalle300 g frische grüne Bohnen250 g Kirschtomaten200 g gewürfelter junger Pecorino1 Gl. Pasticcio di Olive (Würziger Olivenmix, 140 g)1 Bund Schnittlauch2 EL Olivenöl Extravergine Salz Für das Dressing:
4 EL Olivenöl Extravergine1 EL Balsamico Bianco1 TL Pesto al Finocchietto (Wildfenchelpesto)
Die grünen Bohnen waschen, trocken tupfen, die Enden entfernen und in einem großen Topf (er muss später auch die Pasta fassen können) in reichlich siedendem Salzwasser kochen. Sobald sie nach ca. 20 Minuten gar sind (sie sollen knackig bleiben und nicht zerkochen), mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen, dann halbieren und beiseitestellen. Das Wasser erneut zum Kochen bringen und die Pasta darin garen. Bissfest abgießen und in eine große Schüssel geben. Mit zwei Esslöffeln Olivenöl anrichten und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen, abtrocknen und halbieren und den gewaschenen und mit einem Küchentuch trocken getupften Schnittlauch fein hacken. Nun das Dressing zubereiten: Schlagen Sie das Olivenöl mit dem weißen Balsamico auf, fügen Sie das Wildfenchelpesto hinzu und verrühren Sie die Zutaten sorgfältig, bis Sie ein homogenes Sößchen erhalten.
Geben Sie nun die Kirschtomaten, die grünen Bohnen, die Pecorinowürfel, den Schnittlauch und das „Pasticcio di Olive“ in die Schüssel mit der Pasta. Mit dem Dressing anmachen, sorgfältig umrühren, mit Salz abschmecken und vor dem Servieren eine gute Stunde in den Kühlschrank stellen.