Zunächst die Artischocken putzen: Den Stiel bis auf 4-5 cm einkürzen, die äußeren, härteren Blätter entfernen, die Spitze und den äußeren Teil rundherum sowie die Unterseite am Blattansatz abschneiden und den Stiel schälen. Dann die Artischocken in eine Schüssel mit Wasser und Zitrone geben (mit dem Saft und den ausgepressten Hälften einer Zitrone). Nun den Backteig zubereiten: Die Eier, den Käse, den Abrieb der restlichen halben Zitrone, eine Prise Salz und nach und nach das Wasser mit einer Gabel in einer Schüssel vermischen. Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen aufschlagen, bis der Teig keine Klümpchen mehr aufweist. Die Artischocken abtropfen, trocken tupfen und erst in feine Scheiben, dann in kleine Stückchen schneiden (sie müssen sehr sorgfältig zerkleinert werden). Zusammen mit der fein gehackten Petersilie zum Teig geben und alles gründlich vermengen. Das Öl in einem Topf mit hohem Rand erhitzen und jeweils einige Löffel der Masse hineingeben; die Küchlein von allen Seiten goldbraun frittieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf saugfähiges Papier legen, um das überschüssige Öl zu entfernen. Salzen und heiß und knusprig servieren.