Den Ricottakäse mit einer Gabel zerdrücken (er sollte sehr frisch und weich sein, andernfalls sollte er durch ein Sieb gestrichen werden) und zusammen mit einem Glas Vin Santo und dem Zucker mit einem Schneebesen aufschlagen. Vermischen Sie alles gut, bis Sie eine Creme erhalten haben. Nun acht Cantucci (sowie zwei weitere, die zur Verzierung benötigt werden) grob zerkleinern und unter die Creme heben. Geben Sie nun den restlichen Vin Santo in eine kleine Schüssel und tauchen Sie die Cantucci - einen nach dem anderen - in den Wein (1).
Den Boden einer Auflaufform mit diesen Plätzchen auslegen, einen Teil der Ricottacreme darüber geben und mit einer zweiten Schicht fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (es sollte reichlich Creme verwendet werden!). Verzieren Sie die Oberfläche mit der geraspelten Zartbitterschokolade und einer dünnen Schicht der Cantuccibröseln, die Sie zuvor beiseitegestellt hatten.
Es handelt sich um eine leichtere Version (Ricotta ist ein magerer Käse) im Gegensatz zur klassischen mit Mascarpone und Eiern.

(1) Eine Hälfte der Cantucci kann auch, wenn Sie mögen, in starken Kaffee eingetaucht werden; beim Schichten dann abwechseln (eine mit Vin Santo, eine mit Kaffee).