Die Artischocken von den harten Blättern befreien. Spitzen und Stängel bis auf ungefähr 3-4 cm abschneiden. Den äußeren härteren Teil vom Stängel entfernen und die Artischocken jeweils vierteln. Die Artischockenstücke für 10 Minuten in mit Zitronensaft gesäuertes Wasser legen, um zu vermeiden, dass sie schwarz werden. In einer Pfanne den Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten und bevor er Farbe annimmt die Artischocken hinzugeben, salzen, Oregano, Chili (peperoncino) und ein wenig warmes Wasser (ca. ½ Glas) hinzufügen. Eine halbe Stunde köcheln lassen und falls nötig noch etwas warmes Wasser angießen, bis die Artischocken zart werden. Sobald sie etwas abgekühlt sind, geben Sie sie zusammen mit den Kapern in den Mixer oder pürieren Sie alles mit einer handbetriebenen Passiermühle. Wenn Sie eine würzigere Soße vorziehen, fügen Sie noch zwei Esslöffel rohes Olivenöl hinzu und vermischen alles gut miteinander. Zum Schluss die „Carciofina" auf dünne, geröstete Brotscheiben streichen.
Der besondere Geschmack der „Carciofina" bereichert auch Käse-Häppchen, Salami oder Spieße mit rohem Gemüse. Sie ist sehr gut geeignet, um Nudeln oder sogar Reis mit der Unterstützung von geriebenem Parmesan oder Pecorino (und 2-3 Esslöffeln Nudelkochwasser) anzumachen. Außerdem schmeckt sie zu einem Kalbscarpaccio, Roastbeef oder Siedfleisch.