Die Kichererbsen in Wasser einweichen: die weißen Kichererbsen eine Nacht, die schwarzen zwei Nächte lang. Die Augenbohnen können direkt gekocht werden. Alle Hülsenfrüchte in reichlich Wasser mit 1-2 Lorbeerblättern (aber ohne Salz) kochen. Da die Kochzeiten unterschiedlich sind, für jeden Sorte einen eigenen Topf verwenden: Die schwarzen Kichererbsen brauchen zweieinhalb Stunden, die weißen zwei Stunden und die Augenbohnen eine Stunde (von Zeit zu Zeit kosten, um sie nicht zu zerkochen oder zu früh abzugießen). Pürieren Sie in der Zwischenzeit den Salbei mit den Kapern und dem Wasser im Mixer, und schon ist die köstliche Soße fertig, die dieses Gericht begleiten wird. Die Hülsenfrüchte abgießen, sobald sie gar sind, das Kochwasser jedoch nicht wegschütten: Es kann zum Verdünnen, zum Aufwärmen oder zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden und ist außerdem sehr gesund! Die Hülsenfrüchte in eine Schüssel geben und mit der in feine Scheiben geschnittenen Karotte garnieren. Den geriebenen Pecorino darüber streuen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit der Salbeisoße servieren.