Braten Sie in einer Pfanne mit schwerem Boden (die groß genug ist, um auch die Pasta darin zu schwenken) die geschälten Knoblauchzehen und die von der Pelle befreiten, mit den Fingern grob zerbröckelten Würste in dem Öl an. Nehmen Sie den Knoblauch aus der Pfanne, sobald er Farbe angenommen hat, gießen Sie den Rotwein an und lassen Sie das Ganze ein paar Minuten weiter garen. Nun die Rigatoni in reichlich siedendem Salzwasser kochen und sehr bissfest abgießen, mehr oder weniger nach Ablauf der Hälfte der Kochzeit (stellen Sie etwas von dem Nudelkochwasser beiseite). Geben Sie die Pasta zu der Soße in die Pfanne, fügen Sie zwei Schöpfkellen Kochwasser hinzu und verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel; lassen Sie alles etwa 8-10 Minuten köcheln, wobei Sie häufig umrühren sollten. Kosten Sie dann die Pasta, um zu prüfen, ob Sie nach Ihren Geschmack gar ist und servieren Sie sie großzügig mit geriebenem Pecorino bestreut.