Zubereitung der Füllung: Die Rosinen zehn Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann das altbackene Brot in Stücke schneiden und mit einem Messer grob zerkleinern. Vier Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und die Brotkrümel darin anrösten (geben Sie Acht, dass sie nicht verbrennen... Sie werden sehr schnell dunkel), dann auf einem Teller abkühlen lassen. Die gut ausgedrückten und trocken getupften Rosinen, die Pinienkerne, die Petersilie (nur die gewaschenen, trocken getupften Blättchen) und das geröstete Brot in einer Schüssel vermengen, dann auf einem Holzbrett mit einem Wiegemesser zerkleinern. Zurück in die Schüssel geben, die abgeriebene Zitronenschale, den Pecorino, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter ständigem Rühren sechs Esslöffel Öl hinzufügen, bis eine relativ „feuchte“ Mischung entsteht. Die Fleischscheiben auf der Arbeitsfläche mit einem Fleischklopfer plattieren, mit einem Teelöffel Pesto bestreichen, einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte geben und die Scheiben von der kurzen Seite her aufrollen. Die Zwiebel putzen, vierteln und die äußeren „Blätter“ ablösen. Bereiten Sie nun die Spieße zu: Stecken Sie ein Lorbeerblatt, ein Zwiebelstück, eine Roulade und noch ein Zwiebelstück darauf und fahren Sie so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Das Paniermehl auf einen Teller geben und die Spieße darin wenden. Dann eine Ofenform mit einem Esslöffel Öl einfetten, die Spieße hineinlegen mit zwei Esslöffeln Öl beträufeln, salzen und pfeffern und 15 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Ofen garen. Servieren Sie diese leckeren Rouladen schön heiß... Guten Appetit!