Es handelt sich um eine mediterrane und pikante Soße: reife Tomaten, frische Rosmarinblättchen, Olivenöl, Knoblauch, Chili (peperoncino) und Salz, wenige einfache Zutaten, entschlossener und scharfer Geschmack, köstlich. Rösten Sie in einem geräumigen Kochtopf oder einer größeren Pfanne 2 Knoblauchzehen und die Chilischoten in dem Öl an, ohne den Knoblauch zu dunkel werden zu lassen. Die Rosmarinnadeln dazugeben (nachdem Sie die Hitze auf die kleinste Stufe verringert haben), chnell vermischen und sofort die in kleine Stücke geschnittenen Tomaten und den Zucker hinzufügen. 

Schmecken Sie mit Salz ab und lassen alles weitere 15-20 Minuten kochen, damit die Soße einkocht. Dann vom Herd nehmen und durch ein handbetriebenes Passiergerät geben. Verwenden Sie dabei die Scheibe mit den größeren Löchern (der Rosmarin muss ausreichend fest bleiben und man muss ihn im Mund "spüren"). 

Rösten Sie nun je nach Tischgenossenanzahl 4-5 Scheiben toskanisches Weißbrot (am besten vom Vortag). Mit der Rosmarina bestreichen, mit einigen frischen osmarinnadeln bestreuen (wenn Sie mögen auch mit einigen Pecorinospänen) und .... guten Appetit!