Zutaten für 4-5 Personen:150 g geriebener gealterter Pecorino4-5 zerkleinerte Basilikumblätter50 g frische Petersilie2 gesalzene Sardellen1 Brötchen vom Vortag: nur die Krume1 ganzes gekochtes Ei (1)10 g in Essig eingelegte Kapern10 EL Olivenöl Extravergine2 EL Essig Salz (und Pfeffer) nach Belieben
Bereiten Sie zuerst die Salsa Verde zu. Waschen Sie sorgfältig die Petersilienblättchen und trocknen Sie diese mit Küchenpapier ab; die Brotkrume in einer Tasse Essig einweichen und gut ausdrücken; die Sardellen säubern, das Ei kochen und die Kapern abtropfen lassen. Danach alle Zutaten im Mixer zerkleinern oder, wenn Sie lieber größere Stückchen und einen rustikaleren Geschmack mögen, auf einem Holzbrett hacken. Geben Sie die erhaltene Masse in eine Schüssel, verlängern Sie diese mit dem Olivenöl, vermischen Sie beides gut und würzen mit Salz (und Pfeffer oder Chilipulver, wenn Sie einen schärferen Geschmack bevorzugen). Nachdem Sie die Soße zubereitet haben, geben Sie den geriebenen Pecorino und das mit der Hand zerkleinerte Basilikum hinzu. Sollte die Creme zu fest sein, noch etwas Öl hinzufügen.
Für einen Aperitif oder eine Vorspeise können Sie mit ihr kleine Crostini aus geröstetem hausgemachten Brot zubereiten. Diese Soße passt auch wunderbar zu frischem und gekochtem Gemüse.
(1) Kochen der harten Eier: Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Eier vorsichtig (mit einem Esslöffel) hineingeben. Die Eier sollten vorher mindestens zehn Minuten bei Raumtemperatur gelagert werden, um zu vermeiden, dass die Schale aufplatzt. In zehn Minuten sind sie gar. Abgießen und die Eier 1-2 Minuten unter kaltem Wasser abschrecken. Sorgfältig abpellen und … sie sind fertig.